Бренди – крепкий алкогольный напиток – является общим термином для обозначения продуктов дистилляции (перегонки) виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40–60 % об). Разновидности бренди можно найти по всему миру виноделия. Наиболее известными из них являются коньяк и арманьяк из Юго-Запада Франции (крупный винодельческий регион).
Бренди обычно употребляется как дижестив (после еды). Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь. Если бренди согреть, то усиливается его аромат и вкус, однако перегревание делает пары алкоголя очень едкими, при этом часть напитка испарится, и он станет очень крепким. Оптимальная температура, при которой напиток раскрывает свой аромат и вкус – 20 ºС.
Существует три основных типа бренди.
1. Виноградный бренди
Наиболее распространённые в мире и специфические национальные названия имеют бренди из виноградного сырья. Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки виноградного вина.
После дистилляции белых вин продукт имеет белый цвет, а специфическую окраску бренди приобретает уже во время выдержки в дубовых бочках.
Содержание этилового спирта должно быть не менее 37,5 % по объёму. Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.
• Коньяк производят в местности Коньяк во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов и выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет. Популярные марки коньяка – Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье.
• Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго-западе Франции. Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12–20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка – «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).
• Хересный бренди или шерри-бренди производят на юге Испании. Этот бренди производят из спирта и винных дистиллятов, выдерживаемых более 6 месяцев в специальных дубовых бочках из-под хереса. Хересный бренди имеет крепость от 36 до 45 градусов. Это один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди – хересный бренди).
• Греческий виноградный бренди или Метакса – смесь бренди и вина из высушенного на солнце винограда из разных регионов Греции. Производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы.
• Южноафриканский бренди по закону ЮАР изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
• Американский виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии (США), обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
• Армянский коньяк – это обобщающее наименование бренда спиртного напитка, производимого в Армении. Армянские коньяки во времена СССР занимали призовые, за что получили известность во многих странах мира. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование – «Арбун». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт.
• Молдавский бренди или дивин, так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк». Молдавский бренди полностью соответствует оригинальной технологии производства настоящего коньяка.
• Болгарский бренди или плиска производится по общепринятой коньячной технологии. В качестве сырья используются отборные спирты, полученные из светлого винограда сортов Димят, Уни блан и Ркацители, которые традиционным способом перегоняются на медных перегонных кубах (аламбиках), а затем подвергаются выдержке (минимум 5 лет) в небольших дубовых бочонках. Пликса в первый раз представленный на рынке алкоголя в 1953 году. Этот продукт, благодаря своему качеству и вкусовым особенностям, в своё время стал довольно популярным брендом в СССР.
• Португальский бренди или Мацейра был создан Жозе Гильерме Мацейрой после того, как он изучил виноделие во французском регионе Коньяк. Производится по секретному рецепту более 125 лет. Бренди Macieira является лидером рынка в Португалии, а также экспортируется в более чем 30 стран на 5 континентах.
• Российский бренди. В России коньяком (согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия») называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка.
Европейский союз законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, «арманьяк» – в провинции Гасконь во Франции, с использованием традиционных технологий, а «хересный бренди» – за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис в Испании.
Продолжение статьи здесь ->
Читайте также:
◆ Интересные факты о шампанском
◆ Что такое виски, как его получают и как правильно употреблять?
◆ Интересные факты о коньяке: место и технология его производства
Свежие комментарии